Volailles

Les volailles occupent dans la cuisine Marocaine, comme dans toute la cuisine de l’Afrique du nord une place Privilégiée. Il remplace avantageusement la viande dans plusieurs tajines, couscous ou Ragoûts….

Les volailles les plus souvent utilisés dans la cuisine Marocaine sont : le poulet, le perdreau, les cailles, le canard, les coquelets, sans oublier les pigeons servent comme élément de base pour la préparation de la pastilla servie lors des grandes cérémonies, garnie d’amandes et de pigeons.

Le goût du mets n’en est que plus fin. Mais il faut diminuer de moitié le temps de cuisson.

Il est toujours délicatement cuisiné et le plus souvent on le laisse mijoter longuement pour plus de goût.

Au moment de l’achat choisissez un beau poulet fermier d’un poids environ deux kilos.

Si par hasard vous ramenez à la maison un poulet non plumé, trempez-le rapidement dans l’eau très chaude. Retirez-le et plumez-le. Le vider (sans oublier d’ôter le fiel), et réserver gésier, foie et cœur.

Selon une vieille coutume Marocaine, la poularde désossée farcie artistiquement décorée er même habillée d’une espèce de vêtement aux couleurs chatoyantes, est envoyée à la famille de la future marié par sa fiancée, le vendredi qui précède le jour du mariage.

C’est un symbole de bonheur pour le futur couple, c’est aussi la promesse d’une nombreuse progéniture.