Préchauffer le four à 200° ou th. 6. Bien IL mélanger le riz, l'oignon, le zeste de citron, la menthe et les abricots. Ajouter la moitié du jus de citron, de yaourt, de curcuma et de cumin. Assaisonner selon le goût de chacun.
Farcir par le cou. Réserver le restant de farce qui pourra être servi à part. Placer la volaille sur une grille dans un plat à rôtir.
Mélanger le restant de yaourt, de curcuma et de jus de citron et en badigeonner la volaille. Couvrir le plat de papier aluminium et laisser cuire au four 30 mn.
Retirer le papier aluminium et laisser dorer 15 mn. Quand les sucs de la volaille piquée sont clairs, la cuisson est achevée.
Couper en deux avec un couteau ou des ciseaux à volaille.
Servir les coquelets avec la farce. Décorer de rondelles de citron et de menthe fraîche.
Un petit coquelet farci d'un mélange de riz, de yaourt et d'épices qui parfumeront subtilement la chair délicate de cette volaille.
