? Disposer les morceaux de viande dans une cocotte avec l'oignon, les épices, le smen, le safran et le sel.
? Faites revenir le tout.
? Mouiller de deux verres d'eau environ. Laisser cuire.
? D'autre part, beurrer un plat à gratin.
? Poser chaque pomme de terre sur une plaque face coupée sur la planche, inciser la chair au 2/3 à intervalles réguliers.
? Les disposer dans le plat, imbibé de beurre fondu, enfourner 30 minutes environ.
? Mélanger la mie de pain, le fromage.
? Recouvrir les pommes de terre.
? Parsemer de poivre rouge, remettre au four jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées.
? Prendre un plat de service, disposer la viande au milieu avec les pois chiches et tout autour les pommes de terre.
? Pour la sauce, voir recette (Aubergines farcies).
? Creuser la pomme de terre, farcir et faire cuire dans la sauce en cocotte ou au four.
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