Cailles aux clémentines

Pratiquez une petite incision dans le pli de la cuisse des cailles et passez un doigt préalablement huilé sous la peau pour la décoller.

Eplucher les clémentines, séparer les quartiers, enlever tous les filaments blancs

Dans une poêle mettre à chauffer les 100g. de sucrer + une cuillère à café de cannelle avec un demi verre d?eau, à feu vif

Quand le sucre est fondu et bouillonne, ajouter les quartiers de clémentines. Laisser environ 5 minutes

Tester la cuisson du caramel sur une assiette froide.

Retirer les quartiers de clémentines et les poser sur un papier sulfurisé légèrement huilé.

Disposez les cailles dans un plat à four, badigeonnez-les de beurre. Faites cuire 35 min au four, en arrosant fréquemment pendant la cuisson et en ajoutant le reste des quartiers de mandarine dans la sauce de cuisson 3 min avant la fin.

Servez les cailles arrosé des mandarines caramélisées.