Placer le poulet sur une grille dans une rôtissoire peu profonde côté maternel, vers le haut.
Avec les doigts, détacher soigneusement la peau de la poitrine de poulet, glisser des des tranches de citron et fenouil lieu sous la peau. Frotter la peau avec de l'huile mélangé avec les épices.
Faire rôtir à 350 ° pendant 1h30 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la cuisse indique 180 °, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Retirer le poulet du four, couvrir de papier aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes avant de le découper.
Pendant ce temps, préparer le couscous selon les indications sur l'emballage, en ajoutant le thym l'eau avant le chauffage. Ajouter les raisins secs et les noix de pin pendant la dernière minute de cuisson.
Saupoudré le couscous de sucre glace et cannelle en le mélangeant avec du beurre.
Servir avec du poulet.
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