Name: Coquelets farcis au couscous
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Maroc
Ingredients: 2 coquelets, 2 cuillères à soupe de raisins secs; 3 gousses d'ail écrasées; 1 gros oignon haché, un peu de safran colorant; 1/4 de verre à thé d'huile; 1/2 cuillère à café de sel, 1cuillère à café de poivre; 1/2 cuillère à café de gingembre; 1 et 1/2 grand verre d'eau; 1 bol de semoule cuite(couscous moyen); 3 cuillères à soupe d'amandes pochées, mondées et concassées; /2 cuillère à soupe de cannelle; 1 cuillère à soupe de beurre; 1 pincée de gomme arabique en poudre; 1 cuillère à soupe de sucre semoule; quelques amandes pochées et mondées pour la décoration

La farce clans un récipient disposer la semoule(le couscous moyen), les raisins secs, les amandes concassées, la cannelle, le beurre, la gomme arabique et le sucre. Bien mélanger tous ces ingrédients.

Laver les coquelets à l'eau salée, égoutter et farcir avec le mélange de semoule. Soucier les ouvertures avec des cure-dents (ne pas oublier de les retirer après la cuisson).

Dans une marmite, disposer les coquelets avec l'oignon haché, l'huile, l'ail, le sel, le poivre, le gingembre, le safran colorant et faire saisir sur feu moyen.

Ajouter les amandes pochées et mondées et un verre et demi d'eau. Couvrir la marmite et laisser cuire pendant 20 mn. Rajouter de l'eau si nécessaire.

Servir les coquelets bien chauds accompagnés de sauce.