Poulet aux oignons, aux olives et au citron

Faites une pâte d'épices: avec le côté plat de votre couteau, hacher sel et écrasez et l'ail sur une planche à découper en une pâte lisse; transfert dans un grand bol et ajouter le cumin, le paprika et le curcuma.

Incorporer 3 c. d'huile, puis ajoutez les cuisses de poulet et pilons et mélanger pour bien enrober. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures.

Faire chauffer l'huile restante dans un faitout ou une grand tajine à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet et cuire, en les retournant une fois, jusqu'à coloration dorée des deux côtés, environ 10 minutes.

Ajouter le safran et les oignons dans la marmite, assaisonner avec le sel et le poivre et cuire, en brassant occasionnellement, environ 15 minutes.

Ajouter les tranches de citron et 1 tasse d'eau et porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et cuire, à couvert, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 40 minutes.

10 minutes avant la fin de la cuisson, disperser les olives et la coriandre sur le poulet et servir avec du riz.