Préchauffer le four à 350 °. Faire chauffer l'huile dans un faitout à feu moyen-vif. Assaisonner le poulet avec le sel et le poivre, ajouter dans la casserole et cuire, en tournant, jusqu'à ce qu'il soit doré, 12 à 15 minutes.
Déposer le poulet dans une assiette. Ajouter les oignons dans la marmite et cuire jusqu'à ce que doré, 10 à 12 minutes. Ajouter les épices et cuire pendant 2 minutes.
Remettre le poulet dans la marmite avec le bouillon et laisser bouillir. Cuire le poulet à couvert jusqu'à tendreté, de 35 à 40 minutes.
Ajouter les olives, le beurre salé, le persil, la coriandre et citron dans la casserole, et faites cuire pendant 6 minutes. Servir avec du riz ou du pain arabe.
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