Couper le poulet entier 1,5 kg en 8 morceaux. Mettez 1 cuillère à soupe d'olive d'olives dans une grande casserole lourde basée sur feu moyen-vif. Assaisonner le poulet avec le sel, et le poivre. Ajouter dans la poêle en 2-3 lots et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer de la poêle.
Ajouter 1 oignon brun en fines tranches et 1 càc de sel dans la casserole à feu moyen-doux. Faire cuire pendant 10 minutes. Ajouter 1 poivron vert, haché et cuire pendant 3 minutes. Remettre le poulet dans la poêle avec les tomates en dés, 1/2 tasse d'olives, les épices et de bouillon de poulet.
Couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter, partiellement à couvert, pendant 20-30 minutes.
Mélanger 1 citron, zeste finement râpé, 1/3 tasse de persil finement haché et 1 gousse d'ail écrasée. Saupoudrer le poulet avec. Servir avec du couscous.
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