Couper 2 fentes profondes dans partie la plus épaisse de chaque pilon de poulet .
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle profonde antiadhésive à feu moyen-vif. Faire cuire le poulet, en plusieurs fois, en les retournant souvent, pendant 5 minutes ou jusqu'à doré. Transférer dans une assiette.
Réduire à feu moyen. Ajouter l'huile restante dans la poêle. Ajouter l'oignon, l'ail et le poivron. Cuire, en remuant souvent, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
Ajouter les tomates,les épices et 1/2 tasse de bouillon . Porter à ébullition. Remettre le poulet dans la casserole. Faire cuire, en tournant de temps, pendant 5 minutes.
Incorporer le riz et le bouillon restant. Réduire à feu doux. Couvrir et cuire, en brassant une fois, pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et le riz tendre. Ajouter les olives. Assaisonner avec du poivre. Saupoudrer de persil et servir.
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