Flamber et laver le poulet. Nettoyer les abats, lavez-les, égouttez-les et coupez-les en petits dés.
D'autre part et dans un saladier, mélanger les abats, et les petits pois, l'oignon, le persil finement haché, le riz, le cumin, le poivre noir, le sel et la moitié de la quantité de Harissa, mélanger le tout puis remplir le poulet et le coudre.
Mettez-le dans un plat allant au four, badigeonner de Harissa, sel et poivre noir, saupoudrer de thym puis arroser avec l'huile et l' enfourner pendant 1h30 en arrosant le poulet souvet de sa sauce et le retournant.
Servir le Poulet rôti farci au riz accompagné de pommes de terre frites.
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