Préchauffer le four à 220°C, placer une plaque de cuisson dans le four. Couper le zeste de citron en fines lanières(Réserver le jus de citron).
Mélanger le zeste et le jus de citron, l'ail, la menthe hachée, ras el hanout, 2 cuillères à soupe d'huile dans un bol en verre. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Placer le poulet dans un grand bol. Verser les trois quarts de la marinade sur le poulet et frottez pour bien enrober. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 1-2 heures à mariner.
Mélanger la pomme de terre, carotte, le reste de la marinade et l'huile restante dans un bol en verre.
Placez-les sur la plaque de cuisson. Placer le poulet sur les légumes. Cuire au four pendant 25 minutes. Ajouter le poivron, la courgette et l'oignon dans un saladier et bien mélanger.
Faire cuire au four 25 minutes ou jusqu'à ce que le jus soit absorbé et la sauce épaisse.
Servir le poulet avec les légumes.
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