Name: Berkoukes au poulet
Prep time: 15 min
Cook time: 120 min
Total time: 135 min
Yield: 6
Cuisine: Maroc
Ingredients: 1 poulet fermier de 2kg en 8 morceaux; 1 oignon, 500g de Berkoukes; 2 carottes; 2 pommes de terre; 1 courgette; 2 piments verts frais; 2 branches de céleri; 100g de pois chiches trempées la veille; 2 gousses d'ail écrasées; 1 c à c de ras el hanout; 30cl de sauce tomate; 2 cuil. à café de coriandre hachée; du sel et du poivre

Faire revenir le poulet avec l'oignon, ajouter une poignée de pois chiches, , ajouter les épices et la sauce tomate, bien mélanger le tout et ajouter de l'eau, jusqu'à un litre.

Quand ça commence a bien bouillir ajouter les légumes entier et laisser mijoter..

Quand les légumes sont cuit les retirer et les écraser en purée, les rajouter ensuite à la sauce. Laisser encore mijoter un bon moment, vérifier la cuisson du poulet, puis l'enlever, et le désosser

Rajouter le poulet désossé dans la sauce, puis ajouter les barkoukes. Ajouter de l'eau si besoin.

Ami-cuisson du berkoukes ajouter 1 tête d'ail écrasée et laisser cuire, en laissant la sauce réduire.

A la fin de la cuisson parsemer de coriandre.