Faire fondre le beurre dans une marmite et y faire suer l'oignon. Ajouter le riz et les blancs de poulet, saler et poivrer. Remuer, verser l'eau et laisser cuire à couvert.
Après cuisson du riz et évaporation complète de l'eau, retirer la marmite du feu. Laisser le riz refroidir et le mélanger avec les jaunes d’œufs, le maïs et le fromage râpé. Transférer dans un moule à cake beurré et tasser à l'aide d'une cuillère.
Disposer le moule dans une plaque allant au four et verser l'eau (cuisson au bain-marie). Recouvrir le moule de papier aluminium et faire cuire au four préchauffé à 180° C pendant 15 mn. Servir ce plat, garni d’œufs de caille et de tranches de poulet panées.
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