Nettoyer bien le poulet et coupez-le en morceaux. Frottez-les bien avec du sel et laisser reposer pendant 10 mn. Rincez-les avec l'eau et égouttez-les.
Préparer la Dersa : dans un mortier, écraser le piment rouge, l'ail, le sel, le poivre rouge, le poivre noir et le cumin, diluer le tout dans un peu d'eau.
Dans une marmite, mettre les morceaux du poulet, la Dersa, l'huile et le smen, faire revenir le tout à petit feu.
Ajouter un verre d'eau et les pois chiches. Laisser cuire en surveillant le niveau d'eau jusqu'à ce que le sauce s'épaississe et la peau se détache du poulet.
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