Name: Poulet farci à la Marocaine
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 6
Cuisine: Maroc
Ingredients: 1 gros poulet lavé et paré; 2 gros oignons hachés; 4 c.à.s. d'huile 1/2 cà.c de sel; 1 cà.c. de poivre, 1 cà.c. de gingembre; 3 gousses d'ail écrasées; 1 pincée de safran colorant - 1 grand verre et 1/2 d'eau; La farce :; 200 g de couscous cuit; 2 c.à.s. de raisins secs; 3 cas. d'amandes (pochées, mondées, frites); 1 c.à.s. de cannelle moulue; 1 c.à.s. de beurre; un peu de gomme arabique en poudre

La farce : dans un récipient, meure le couscous, les raisins secs, les amandes préalablement concassées, la cannelle moulue, le beurre, la gomme arabique et le sucre. Bien mélanger la farce.

Farcir le poulet avec le mélange de couscous puis le coudre.

Dans une marmite sur feu moyen, chauffer l'huile, faire dorer le poulet farcis et l'oignon. Ajouter en même temps, l'ail, le sel, le poivre, le gingembre et le safran colorant. Remuer doucement.

Ajouter les amandes pochées, mouiller d'eau et couvrir la marmite jusqu'à cuisson du poulet environ 40 mn. (veiller à garder un peu de sauce pour la présentation). Ajouter l'eau si besoin.

Faire rôtir le poulet farci au four avec du beurre jusqu'à dorure et servir nappé de sa sauce.