La farce : dans un récipient, meure le couscous, les raisins secs, les amandes préalablement concassées, la cannelle moulue, le beurre, la gomme arabique et le sucre. Bien mélanger la farce.
Farcir le poulet avec le mélange de couscous puis le coudre.
Dans une marmite sur feu moyen, chauffer l'huile, faire dorer le poulet farcis et l'oignon. Ajouter en même temps, l'ail, le sel, le poivre, le gingembre et le safran colorant. Remuer doucement.
Ajouter les amandes pochées, mouiller d'eau et couvrir la marmite jusqu'à cuisson du poulet environ 40 mn. (veiller à garder un peu de sauce pour la présentation). Ajouter l'eau si besoin.
Faire rôtir le poulet farci au four avec du beurre jusqu'à dorure et servir nappé de sa sauce.
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