Dans un grand bol, battre le boursin et le jus de citron jusqu'à consistance lisse. Incorporer le poulet, le poivron vert, oignons, moutarde, le thym, le sel et le poivre; réfrigérer.
Juste avant de servir, ajouter les noix. Farcir les pitas avec le mélange au poulet.
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