Couper le poulet en morceaux et les faire dorer dans un généreux filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Dès que les morceaux sont bien colorés, ajouter la farine et mélanger. Compter 2 minutes puis retirer les morceaux de poulet et réserver.
Dans la même cocotte, ajouter l'ail écrasé, l'échalote émincée, le piment coupé finement, les poivrons coupés en lamelles ou en cubes (pelés pour moi), le thym et le laurier, puis saler et poivrer.
Ajouter les tomates pelées et concassées, verser un peu d'huile s'il le faut et faire mijoter jusqu'à ce que le mélange soit bien compoté.
Incorporer les morceaux de poulet et mélanger.
Arroser d'eau à 3/4 hauteur du poulet et laisser cuire sous pression environ 35 min .
La sauce doit être un peu épaisse, les poivrons fondants et le poulet doit se détacher de l'os.
Agrémenter de piment moulu et servir avec des pommes de terre sautées ou des frites.
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