Dans un grand saladier, mettre la farine de blé dur et la farine blanche. Ajouter le sel puis l'eau progressivement, bien pétrir pour obtenir une pàte molle.
Fabriquer des petites boulettes de cette pâte. Enduire d'huile, laisser reposer quelques minutes. Étalera la main les boulettes à l'aide d'huile en forme cercle. Placer une poêle sur le feu. Mettre les rondelles de tride huilées. Les faire dorer des deux côtés, répéter cette opération pour le reste des boulettes
Mettre les coquelets dans une marmite sur le feu. Ajouter les oignons, le gingembre, le poivre, le curcuma, les épices de poulet, le sel, l'huile. Laisser revenir pendant S minutes.
Ajouter 1,5 L d'eau, le beurre rance, le safran puis les raisins secs. Laisser cuire pendant 45 minutes environ
Plier le msemen puis les couper à l'aide d'un ciseau. Faire cuire à la vapeur dans un couscoussier.
Disposer dans un plat de présentation arrosés de bouillon, décoré de coquelets préparés, d'amandes et des oeufs de cailles durs.
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