1) Placer une casserole sur le feu. Ajouter le beurre, les oignons hachés, les raisins secs, la cannelle, le beurre rance, le gingembre, le poivre, le curcuma, une pincée de sel. Ajouter 1/2 verre d'eau. Laisser cuire pendant 15 minutes. Ajouter le miel. Laisser réduire en remuant de temps à autre.
2) Laver les coquelets, farcir de la tafaya préparée. Les placer dans une marmite, ajouter les oignons et l'ail haché, le poivre, le gingembre, le sel, le curcuma, le macis puis l'huile. Laisser le tout revenir pendant 10 minutes.
3) Ajouter 1/2 L d'eau, laisser cuire pendant 25 minutes. Enduire de beurre puis faire dorer au four, décorer avec la tafaya.
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