Chauffer l'huile d'olive chaude dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter l'oignon et faire frire jusqu'à coloration puis ajouter les morceaux de poulet et remuer jusqu'à coloration dorée.
Ajouter l'ail et remuer un peu. Ajouter des champignons et remuez pendant 1 minute puis ajoutez la farine et remuer pendant une minute. Ajouter la tomate, la pâte de tomate, poivre noir, les cubes de bouillon et l'eau.
Porter à ébullition en remuant de temps en temps, faire mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ça soit cuit.
Ajoutez le persil haché, mélanger et servir.
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