Placer une marmite sur le feu, mettre le cailles, les oignons, le beurre, le persil, le se le poivre, le gingembre et le bâtonnet d cannelle. Laisser le tout mijoter pendant 10 minutes, ajouter l'eau nécessaire et laisser cuire.
Couper les cailles en petits morceaux, remettre dans la marmite une deuxième fois en ajoutant la coriandre, le safran, laisser réduire. Ajouter les œufs.
Placer deux feuilles de pastilla dans un moule. Bien beurrer, puis mettre un peu de pignon, un peu de la farce de caille, plier les bords de la feuille vers le milieu pour couvrir la farce, disposer sur une plaque 25 min, servir saupoudrée de cannelle et sucre.
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