Lavez les aubergines et épluchez-les à l'aide d'un couteau en laissant une lanière de peau sur les deux. Coupez-les en rondelles de 5 mm d'épaisseur et faites-les frire des 2 côtés dans une friture bien chaude.
Posez-les dans un papier absorbant et laisser-les bien égoutter.
Ebouillantez les tomates, pelez-les et épépinez-les et coupez-les en des. Epluchez l?ail et coupez-le en lamelles. Rincez la coriandre et réservez-la.
Dans une marmite, versez l?huile d'olive et faites dorer les morceaux de poulet de tous côtés. Retirez-les et mettez-les de côtés.
Dans l?huile du poulet, faites revenir les tomates avec l?ail et le curcuma. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 min.
Remettez les morceaux de poulet, ajoutez les aubergines et la coriandre ciselée et poursuivez la cuisson a feu doux pendant environ 30 min jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez.
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