Laver le foie de poulet et le découper en petits dés. Enlever la peau d'amourette et la couper en petits dés.
Sauter le foie avec une c.à.s. d'huile en assaisonnant de sel et de poivre.
Sauter l'amourette avec 1 c.à.s. d'huile en assaisonnant de sel et de poivre
Dans un récipient, mélanger les dés de foie et d'amourette, le citron, le persil, l'olive, l'ail, le sel et le cumin.
Désosser les cuisses et garnir chacune avec 1 c.à.c. de farce.
Fermer les côtés des cuisses par des piques en bois. On peut également fermer avec le fil alimentaire qu'on enlève en fin de cuisson.
Disposer les cuisses farcies clans un moule à gratin beurré. Assaisonner de sel et de poivre puis verser l'eau. Parsemer de noisettes de beurre et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C environ 30 mn. jusqu'à dorure.
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