Dinde farcie aux amandes et ananas

Pocher les amandes, les monder, les concasser légèrement au mixeur; ajouter un grand verre de sucre semoule et 2 c.à.s. de poudre de cannelle.

Faire fondre 250 g de beurre et l'incorporer au mélange. Parfumer avec un demi verre d'eau de fleurs d'oranger et bien mélanger l'ensemble.

Laver la dinde, la farcir et la ficeler au fil alimentaire.

Faire fondre 200 g de beurre clans une marmite et faire suer l'oignon. Ajouter le sel, le poivre, le gingembre, la cannelle, le safran pur et le colorant.

Faire revenir la dinde sans abîmer sa peau. Mouiller avec 2 litres et demi d'eau, couvrir et laisser cuire environ 2 heures. Vérifier la cuisson.

Retirer le couvercle, ajouter 250 g de sucre semoule et un demi verre d'eau de fleurs d'oranger. Laisser caraméliser la dinde pour prendre une couleur dorée. Dans une poêle sur feu doux, verser le sirop d'ananas et 2 c.à.s. de sucre semoule. Remuer et ajouter l'écorce de

cannelle, les rondelles d'ananas, l'abricot sec .

Laisser confire en remuant constamment. Servir la dinde avec la sauce et les fruits caramélisés.