La farce : pocher le poulet dans de l'eau bouillante. Assaisonner avec le sel, le poivre, la feuille de laurier et l'ail. Retirer la chair et l'émincer.
Séparer les croûtes du pain libanais et badigeonner l'intérieur de sauce mayonnaise. Disposer l'équivalent de 2 c.à.s. de farce sur chaque partie du pain dans le sens de la longueur, sans atteindre l'extrémité.
Garnir de fromage râpé et ajouter la sauce piquante selon le goût.
Rouler la croûte sous forme de fin boudin et le maintenir avec des piques en bois.
Rouler dans l'oeuf battu puis enrober de chapelure. Dans un bain de friture chaud, faire frire les roulades jusqu'à l'obtention d'une coloration dorée. Égoutter sur du papier absorbant.
Avant de servir, il est préférable de couper les extrémités des roulades, parce qu'elles sont vicies. On peut couper les roulades en deux et les parsemer de fromage râpé au niveau des coupes.
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