Laver et couper le poulet. Dans une marmite, faire revenir les oignons dans du beurre avec l'ail, le sel, le poivre, la moutarde et les feuilles de laurier. Ajouter les morceaux de poulet, remuer un peu et mouiller. Couvrir la marmite et laisser cuire 40 minutes environ jusqu'à cuisson.
Retirer le couvercle et ajouter les champignons.
Avant la réduction totale de la sauce, ajouter la crème fraîche et un peu de safran colorant. Laisser réduire un peu tout en continuant de remuer. Retirer les feuilles de laurier et servir le poulet chaud accompagné de la sauce blanche aux champignons.
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