Lavez bien les cailles. Epluchez les oignons et l?ail, coupez les oignons en quatre et écrasez l?ail.
Dans une marmite, faites fondre 100g de beurre, déposez-y les cailles et faites les dorer de tous les côtés.
Ajoutez, les oignons, l'ail, du sel, du safran et du poivre. Versez 20cl d'eau et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 20mn.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir le raisin dans le beurre restant. Faites dorer les grains pendant environ 5 min.
Lorsque la sauce des cailles a réduit disposez les volailles dans le plat de service. Versez la crème fraiche dans la sauce, jetez-y les raisins et remuez. Nappez-en aussitôt les cailles.
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