Placez les poitrails entre 2 feuilles de papier cellophane et aplatissez-les au rouleau à pâtisserie ou au battoir. Faites passer chaque poitrail dans la farine, dans l'oeufs battu, puis dans la chapelure en appuyant pour faire adhérer cette dernière.
Disposez les poitrails dans un plat, recouvrez-les de film plastique et laissez-les au réfrigérateur pendant 45 min au moins. Faites chauffer la friture, puis faites-y dorer les poitrails en les retournant à mi-cuisson. Égouttez-les, épongez-les sur du papier absorbant, puis mettez-les dans un plat de service préchauffé.
Servez chaud le poulet pané avec de la salade, des pommes de terre frites ou du riz cuit.
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