Laver les légumes, hacher l'oignon, monder et concasser les tomates, débarrasser les poivrons de leurs pédoncules. Éplucher les pommes de terres, les couper en quartiers moyens. Les Laver puis égoutter et sécher. Laver la variante et la couper en lanière. De même pour le citron confit.
Dans la marmite chauffer 3 cuillères à soupe d'huile puis ajouter l'oignon haché et laisser frire un peu 5 à 10 minutes.
Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer un peu. Ajouter les tomates concassées et les pois chiches et laisser mijoter un peu avant d'ajouter le concentré de tomate dilué dans 3 verres d'eau. Augmenter le feu et laisser réduire la sauce.
5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter la variante, les lanières de citron confit, les olives et les câpres à la sauce. Ajouter les poivrons et préserver quelques uns pour la décoration.
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