Poulet aux olives et citrons confits

Dans un récipient, préparez une chermoula (marinade) avec l'ail pilé, la coriandre, le persil, le citron confit découpé en petits dés, le smen (beurre rance), les épices et l'huile.

Mélangez soigneusement tous les tous les ingrédients puis enduisez le poulet avec cette chermoula.

Veillez à faire pénétrer la marinade à l'intérieur et sous la peau de la volaille puis bridez-la. Laisser reposer au frais le plus longtemps possible, moi j'ai laisser au frigo une nuit.

Disposez le poulet dans une marmite à fond épais, rajoutez le reste de chermoula puis faites revenir le tout à feu très doux pendant 10 minutes.

Mouillez avec la quantité suffisante d'eau pour la cuisson du poulet, couvrez la marmite et laissez cuire à feu moyen.

Une fois cuit, ôtez le poulet de la marmite, versez à la place les olives et laissez réduire le jus de cuisson.

Vous pouvez dorer le poulet au four quelques minutes.

Servez le poulet mariné, nappé de sauce, agrémenté d'olives et lamelles de citron.