Poulet rôti farci aux vermicelles

Dans une cocotte , faire suer un oignon et demi et 5 branches persil dans 3 à 4 càs d'huile d'olive avec 1cc d'épices.

Dans un bol, mélanger le reste de l'huile d'olive, les épices, l'ail, 1/2 oignon et 5,6 branches de persil. Badigeonner le poulet avec ce mélange. Bien répartir l'huile sous la peau et à l'intérieur de la volaille.Saler.

Préparation de la farce du poulet:

Préparer les vermicelles selon les indications du fabriquant. Réserver. Dans une poêle chaude beurrée,faire cuire les champignons et les olives émincés(une quinzaine) et ajouter 3 branches de persil ciselées.

Ajouter les vermicelles, mouiller avec environ 3 louches de bouillon et laisser réduire. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Déposer le poulet dans la cocotte-minute, ajouter de l'eau salée (recouvrir la volaille de moitié) et la feuille de laurier.faire précuire la volaille durant une quinzain e de minutes une fois la soupape activée . Garder le bouillon de cuisson. Farcir(cf la préparation de la farce ci-dessous) la volaille,la brider et la déposer délicatement dans un grand plat adapté au four. Napper de bouillon.Disposer également quelques olives vertes dans le plat.

Enfourner à 200° environ 1h à 1h30. Ne pas hésiter à mouiller la volaille à l'aide du bouillon pendant sa cuisson.

Servez le poulet farci aux vermicelles arrosé de la sauce.