La veille, mélangez ail, sel, condiments (hormis curcuma) et huile.
Badigeonnez le poulet par ce mélange à l?aide d?un pinceau.
Mettez-les dans une cocotte et réfrigérez-les une nuit.
Le lendemain, ajoutez le persil, la coriandre et le curcuma aux portions de poulet.
Versez de l?eau pour les recouvrir, couvrez, portez à ébullition et laissez cuire pendant 40 min à feu doux en remuant de temps en temps.
Ajoutez-y olives, oignon et jus de citron. Faites cuire 10 min.
Retirez les olives et laissez-les de côté. Retirez le poulet (gardez le bouillon de côté) et mettez-les dans un plat allant au four.
Faites-les cuire au four à une température chaude (240°C) jusqu?à ce qu'il devient doré et croustillant..
Entre-temps, faites réduire le bouillon à feu doux jusqu?à ce qu?il ne reste qu?un demi-verre.
Goûtez, rectifiez de sel si nécessaire. Disposez le poulet sur un plat de service.
Décorez avec les olives, puis nappez du bouillon. Servez chaud.
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