Faites chauffer la samneh dans une casserole. Faites-y rissoler la viande pour 7 min. Ajoutez-y les petits pois et le reste des condiments.
Salez et faites revenir le mélange 5 min. Ajoutez le riz et 2 verres d?eau. Remuez le mélange, puis laissez cuire 25 min sur feu doux. Retirez le mélange du feu et malaxez-le avec les graines de pin et les pistaches.
Farcissez les poitrails par cette préparation puis bridez-les. Beurrez-les en vous servant d?un pinceau puis rangez-les dans un plateau.
Enfournez-les 20 min à une température chaude (220°C) jusqu?à ce qu?ils deviennent dorés et croustillants. Décorez-les avec les amandes et les os et servez-les aussitôt accompagnés de la salade
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