Lavez les cardons et ôtez les côtes dures. Coupez les cardons en morceaux de 7 cm environ, frottez-les avec du citron pour qu'ils garde leurs belles couleurs vertes.
Faites cuire les cardons à l'eau salée avec une petite cuillère de farine pendant 1h30. Egoutter les cardons. Et réserver.
Entre temps, préparez les boulettes de viande hachée en mélangeant la viande haché avec le poivre, le gingembre, le persil et le sel.
Dans une marmite, mettez l'huile à chauffé à feu doux, ajoutez l'ail écrasé et faites dorez les boulettes de poulet haché jusqu'à ce qu'elles forment une croute. Retirez-les du feu.
Ajoutez le bouillon cube dilué dans un grand verre d'eau chaude, les cardons, les coeurs d'artichauts coupés en quartes et laisser mijoter 15mn.
Ajoutez les boulettes et laisser mijoter à feu doux pendant 15mn jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite.
Dressez dans un plat, les boulettes de viande haché, les cardons et les artichauts et servez bien chaud.
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