1-Bien nettoyer, flamber, puis bien laver la poulet.laisser à part.
2-faire bouillir le riz dans l'eau pendant 10min en ajoutant le safran.Hors du feu couvrir avec une assiette,puis égouter.
3-ajouter les abats de poulet, les olives,le persil,la coriandre,le sel,le poivre,l'oignon et l'ail râpés, le concentrer de tomate et le smen
4-Remplir le ventre du poulet avec cette préparation,puis le ficeler.Bien le frotter avec du smen puis de la moutarde.Pour finir,saupoudrer un peu de sel.
5-Mettre le poulet dans un moule bien beurré(avec ouvecle).Recouvrir puis mettre à cuire au four pendant une heure environ,selon la grosseur du poulet.
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