Boulettes du couscous

Citronner les légumes, les faire dégorger, les trancher pour pouvoir les farcir.

Faire dégorger le persil et l?oignon avec le gros sel. Presser le pain bien fort.

Dans un saladier, répartir un 1/ 3 de viande hachée, 1/ 3 de mie de pain pressée, 1/ 3 de mélange oignon/persil.

Mélanger avec les mains, et assaisonner avec sel, poivre et une pointe de cannelle moulue.

Casser l?oeuf et mélanger à nouveau. Goûter pour rectifier l?assaisonnement.

Mettre les légumes dans un linge pour les sécher.

Prendre une tranche de pomme de terre dans la main, mettre un peu de farce dessus et recouvrir avec une autre tranche de pomme de terre.

On peut aussi mettre la farce à l?intérieur d?une grosse tranche de pomme de terre fendue en 2 sans aller jusqu?à l?extrémité. Idem pour la courgette. Faire tourner la boulette dans la main pour la façonner.

Poser la boulette sur la planche. On passe au cardon?

Comment les fariner, les passer à l?oeuf et les frire :

Il faut préparer une assiette creuse avec de la farine et une autre avec 2 à 3 oeufs battus en omelette.

Prendre une boulette, la rouler dans la farine et bien la prendre dans la main pour lui donner une belle forme. Ensuite, il faut tremper la boulette dans l?oeuf battu et la mettre immédiatement à frire dans la poêle remplie d?huile bien chaude. Il faut prendre soin de bien la faire frire sur toutes les faces.

Une fois les boulettes frites, il faut les mettre dans une cocotte. Ajouter un bon filet d?huile d?olive, un verre d?eau, 2 tomates pelées et coupées en morceaux ou 2 cuillerées de concentré de tomate et quelques gousses d?ail entières et épluchées. Saler et poivrer.

Laisser mijoter les boulettes de couscous à feu doux au moins une heure.

Servez les boulettes avec un couscous.