Laver les morceaux de pied de veau, les disposer clans une cocotte minute avec les pois chiches, l'oignon haché, l'ail, le sel, les épices et le bouquet de persil et de coriandre. Mouiller d'eau (2 litres) et faire cuire environ 30 mn.
Disposer deux cuillères à soupe de grains de blé lavés, clans chaque morceau de tissu, fermer et nouer en forme de bourse. Utiliser ainsi toute la quantité du blé.
Plonger les bourses clans la préparation et laisser cuire à couvert pendant environ 1 heure.
Ôter les boulettes de blé du tissu avant de servir.
Vous pouvez remplacer le blé par le riz et les raisins secs.
Les Pied de veau aux pois chiches est une spécialité idéale pour l'hiver.
