Ftayer

Couper la viande en morceaux, hacher dessus l'oignon, assaisonner, ajouter smen et faire revenir 10 mn arroser d'eau, ajouter les pois chiche et laisser cuire 40 mn. à grand feu.

Entre temps, préparer la pâte, tamiser la semoule et farine, saler et mouiller doucement tout en pétrissant avec la paume de la main, la travailler pendant un moment assez ferme, puis pétrir en la mouillant de temps à autre.

Quand la pâte devient très molle, pour pouvoir l'étaler à la main, faire des petits boules de taille d'un oeuf, laisser reposer quelques instants.

Une fois que toutes les feuilles sont prêtes, les plier en carrés. Plier les 2 côtés opposés vers le centre, puis en deux et de nouveau plier les 2 extrémités toujours vers le milieu, et finir de plier en carrés. On fera légèrement dorer les 2 faces sur "m'ri".

Ensuite, disposer ces carrés dans un plat rond et assez large, et dessus les morceaux de viande et pois chiche, on saupoudre de cannelle et on finit d'arroser de sauce.