Préparer la farce en faisant frire l'oignon et l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas brûlé.
Laisser refroidir un peu avant d'ajouter la chapelure, le parmesan et le persil. Assaisonner de sel et poivre et paprika bien mélanger. Ouvrez l'épaule d'agneau, côté peau vers le bas sur le banc et placez la farce au centre. Rouler l'épaule comme un rôti et la ficeler.
Placez l'épaule dans un plat allant au four. Badigeonnez-la avec l'huile d'olive, assaisonné avec du sel et du poivre et faire rôtir dans un four préchauffé à 180°C pour 2 heures en arrosant souvent en cours de cuisson.
Servez le Rôti de l'épaule d'agneau coupé en tranches avec du riz ou de la semoule de couscous.
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