Epaule d'agneau farcie aux abricots

Mettre le boulgour dans un bol, recouvrir d'eau chaude, laisser tremper une heure, puis égoutter soigneusement.

Faire chauffer l'huile dans une casserole, y mettre l'oignon et l'ail, faire revenir 5 mn pour que l'oignon ramollisse.

Incorporer la cannelle, le cumin, les abricots, et les pignons. Saler et poivrer selon le goût de chacun. Laisser refroidir. Préchauffer le four à 180° ou th. 4.

Ouvrir l'épaule, étaler la farce sur tout  l'intérieur. Rouler et ficeler.

Placer l'agneau sur un plat à rôtir. Faire rôtir pendant 1 h. Puis verser la totalité du bouillon clans le plat. Prolonger la cuisson pendant 30 minutes.

Poser la viande sur un plat chaud et couvrir de papier aluminium (en chapeau de gendarme) et laisser reposer. Attendre 15 à 20 mn avant de trancher.

Pendant ce temps préparer une sauce en dégraissant le bouillon au fond du plat de cuisson. Placer le plat à rôti sur le feu et faire bouillir à feu vif pendant quelques minutes, en mélangeant pour dissoudre les morceaux.

Trancher avec soin en évitant que la farce ne s 'émiette et ne se sépare de la viande. Disposer les tranches de viande sur un plat de service, napper de sauce, servir immédiatement décoré de menthe.