Rôti de gigot d'agneau farci

Ouvrir le gigot en suivant l'axe de l'os, retirer totalement l'os à l'aide d'un petit couteau pointu.

Dans une jatte, mélanger les ingrédients de la farce.

Taler cette préparation à l'intérieur du gigot.

Rouler la chair et la ficeler.

Huiler l'extérieur du gigot avec le reste d'huile d'olive, saler et poivrer.

Préchauffer le four th 7 (210°).

Enfourner le gigot et laisser cuire 1h30 en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.

Couper le gigot en tranches, servir bien chaud avec une purée de pommes de terre à laquelle vous aurez ajouté 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et des herbes de province.