Viande aux oeufs et persil

Couper la viande en morceaux, hacher dessus l'oignon, assaisonner, ajouter smen. Faire revenir 10 mn. Recouvrir d'eau, ajouter les pois chiche et laisser cuire 30 mn environ.

En fin de cuisson, réduire la sauce, puis arroser d'eau de fleur d'oranger et le jus d'1 demi-citron.

Donner quelques bouillons. Retirer les morceaux de viande et pois chiche, les disposer dans un plat allant au four.

Arroser avec un peu de sauce. Hacher le persil menu, le mettre dans un récipient creux, ajouter les oeufs un à un, le jus de citron restant, 1 pincée de sel, la fleur de mais, travailler le tout énergiquement au fouet à main, à défaut avec 2 fourchettes.

Verser cette composition sur les morceaux de viande et introduire au four chaud. Laisser juste le temps de dorer le dessus. Au moment de servir, mouiller du restant de sauce bien chaude.