Le mou de mouton

Fendre le poumon pour en extraire tous les petits caillots de sang qui se sont coagulés à l'intérieur, bien les laver et couper en petits morceaux.

Faire bouillir 15 mn dans de l'eau bouillante, puis le rafraichir à l'eau, égoutter. Préparer une bonne derssa, puis la verser dans une marmite, arroser d'huile et un petit verre d'eau.

Faire revenir 10 mn, recouvrir d'eau, ajouter le paprika et porter à ébullition. Plonger le mou dans la sauce, ajouter les pois chiches et les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en quartiers dans le sens de la longueur, puis continuer la cuisson à feu doux, en fin de cuisson, la sauce doit être bien réduite.