Mettre le mou de veau dans une casserole avec un
demi-litre d'eau, poser sur feu moyen et faire blanchir le moue cinq minutes.
Dans une bassine, bien laver les épinards a plusieurs eaux ; leur couper les queues, les émincer et les mettre dans une cuvette.
Laver et nettoyer le gras-double, le couper d'abord en fines lanières que vous couperez ensuite en petits des de moins d'un centimètre ; préparer le mou blanchi de la même façon et mettre le tout dans la cuvette.
Dans une moulinette électrique, hacher le persil, l?ail pèle et l'oignon ; ajouter ce hachis au contenu de la cuvette avec le riz, les feuilles de menthe coupées fin ou effritées, le harissa, la coriandre, l'huile, une cuillère a dessert de sel rase, trois pincées de poivre.
Bien malaxer a la main afin d'obtenir une farce homogène.
Contrôler s'il n'y a pas de trous dans le boyau en le remplissant d'eau ; vider le boyau et le couper en quatre tronçons.
Remplir alors de farce en utilisant un entonnoir spécial à grande embouchure.
Ne pas bourrer : les osbanes doivent être souples.
On utilise ces saucisses dans le couscous de viande et des diverses autres préparations tel que le msoky de la pâque juive.
