Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles fines. Pelez 2 gousses d'ail et hachez-les. Écrasez la coriandre dans un mortier. Écrasez les gousses de cardamome, récupérez les graines et écrasez-les grossièrement dans le mortier. Délayez le concentré de tomate avec 20 cl d'eau.
Salez et poivrez l'épaule d'agneau des deux côtés. Poudrez-la également de curry.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à revêtement antiadhésif ou dans une cocotte. Faites-y dorer la viande sur les deux faces. Retirez la viande et faites dorer les oignons à la place.
Remettez la viande dans le récipient, poudrez-la de cumin, de coriandre, de cardamome et d'ail haché. Répartissez le reste de l'ail non pelé autour de la viande. Arrosez avec le concentré délayé. Salez et poivrez à nouveau. Effeuillez le thym au-dessus de la préparation. Couvrez et laissez cuire 2 h à feu très doux.
Rincez les abricots et ajoutez-les autour de la viande après 2 h de cuisson. Couvrez et laissez cuire encore 15 mn. La viande doit être très tendre.
Servez l'épaule d'agneau confite aux abricots très chaude.
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