Placer une marmite sur le feu. Ajouter l'huile, la viande, les oignons hachés, l'ail haché, le gingembre, le sel, le poivre, le curcuma, la cannelle, le macis, les épices de viande. Laisser revenir pendant 10 minutes en ajoutant 1/2 petit verre d'eau.
Ajouter 1.5 L d'eau, le beurre rance, le safran. Laisser cuire la viande pendant 35 minutes ou jusqu'à réduction totale de la sauce. Faire rôtir les morceaux de viande au four.
Dans une casserole sur le feu, mettre les abricots, 1/2 L d'eau, laisser cuire pendant 15 minutes.
Moudre, placer dans une casserole sur le feu, ajouter le sucre, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger, en remuant continuellement jusqu'à réduction.
Fabriquer de petites boulettes, tremper dans du sésame, décorer d'amandes.
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