Name: Sfiriya- Croquettes de pain en sauce
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Algérie
Ingredients: 1 kg. de viande de mouton; 1 oignon; 1 poignée de pois chiche trempés la veille; 1 c. à soupe de smen; 1 c. à café de sel, 1/4 c. à café de poivre noir; 1/4 c. à café de cannelle; 3 Baguettes de pain rassis; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre noir; 1 pincée de cannelle; 4 oeufs; 200 grs de gruyère râpé

Couper la viande en morceaux, hacher dessus l'oignon, assaisonner, ajouter smen, mouiller d'1 petit verre d'eau.

Faire revenir 10 mn. à feu doux, recouvrir d'eau, ajouter les pois chiche lavés et continuer la cuisson à feu doux.

Pendant ce temps, tremper le pain, ôter la croûte et presser entre les mains la mie à plusieurs reprises de manière à en extraire toute l'eau.

Mettre cette mie dans un saladier, ajouter les oeufs l'un après l'autre, puis le gruyère râpé, sel, poivre noir, cannelle, bien malaxer le tout, ensuite former des petites boulettes de taille d'une petite noix, faire dorer dans une friture très chaude.

Servir dans un plat, entourer de morceaux de viande et pois chiche. Arroser de sauce de cuisson.