Boulfaf

Retirez la membrane qui recouvre le foie. Faites griller le foie des deux faces sur un feu de charbon.

Découpez-le en tranches d'1 cm d'épaisseur puis remettez-le à

griller sur le feu.

Une fois les tranches de foie grillées, détaillez en morceaux moyens.

Dans un récipient, mélanger le cumin avec le paprika et le sel.

Enduisez les morceaux de foie grillés de ce mélange d'épices.

Découpez la crépine en longues bandelettes, veiller à ce que leur largeur soit égale à celle des morceaux de foie.

Enveloppez les morceaux de foie dans les morceaux de crépine puis les enfiler sur les broches. Faites griller sur feu de charbon.

Servez les brochettes de boulfaf chaudes accompagnées de pain matlouâ et de thé.